Wine Blind Tasting Scribbles | 葡萄酒盲品漫记 (1)

Wine Blind Tasting Scribbles 葡萄酒盲品漫记 越来越多的朋友们喜欢上葡萄酒,Wine,或者更通俗地说,红酒:宝石红色的液体,缭绕而变化多端的香气,或馥郁或清新的口感,辗转缠绵的回味,带给人丰富的视觉、嗅觉、味觉和精神的体验。在喝了一段时间红酒之后,很多朋友都会产生“更高”的追求,希望寻求更多的葡萄酒的知识与体验。我们偶尔会看到电视上或者其他活动现场,有一些资深业内人士或者葡萄酒专家们,轻轻摇杯,埋头嗅嗅酒香,轻啜一口,转头优雅地吐掉,然后给出判断:这支是波尔多右岸2005年份的酒!神奇! 怎么做到的呢? 如果把葡萄酒比作人,每一支葡萄酒都是一个鲜活个性的个体,那么,识别不同的葡萄酒就不是一件“难若登天”或者“神奇”的事情了。而葡萄酒恰恰是一种具备了极其丰富的个性和内涵的“酒精饮料”!而盲品,就是把自己对葡萄酒的色、香、味的感知,运用逻辑推理,像拼图游戏,用记忆中的残影,把凌乱的线索理出头绪来,最终拼出一幅完整的图画。有些人拥有过人的天赋,可以察觉葡萄酒的个性,就像香槟专家Richard Juhlin在他的《香槟指南(Champagne Guide)》的序言中描述的:“我有时候觉得很惭愧,因为我对于葡萄酒的分辨能力,比分辨陌生人的能力要强。” 盲品不是万能的,也没有真正的如《神之水滴》漫画中描述的超级品尝家,有限度的盲品是科学,无限“升华”的盲品就是戏剧了。例如,如果要分辨出葡萄品种,基本上是可以做到的,赤霞珠和梅洛,和西拉(设拉子),和内比欧罗等等,有着各自的个性;有时候年份是可以判断的,特别是对于年份与年份差异比较大的旧世界国家。盲品讲究的是严肃的科学判断,其过程本身更注重寻找视觉、味觉、嗅觉的特点,运用科学理论来推理判断,而不在於最终是否得出准确的酒的名字和年份。   技巧 进行盲品不外乎品种、地区、年份的探索三个内容,而盲品的目的不在于猜准这款葡萄酒的品种、产地和年份,而在于“无偏见地评判葡萄酒的品质”。 葡萄酒的个性与来源 葡萄酒百分之一百来源于自然生长的葡萄。许多国家都严格规定,严禁在酿造的过程中添加水或者酒精等化学品的。因此,每一滴葡萄酒都来自于一粒粒鲜活的葡萄颗粒(以及部分的葡萄梗等)。所以,葡萄酒的质量,很大部分取决于葡萄自身的品种、生长环境、年度气候条件等,是真实地反映了当时当地的“个性”!法国人给与这个个性一个鲜活的名字:terroir!中文一般译为“风土”。 葡萄酒也因为酿造方法、酿酒师、陈年方式和时间等的不同,更进一步塑造出不同的个性。一般来说,判断葡萄酒的色香味的时候,也就把这些繁复的个性按照三个层次来区分:第一层为葡萄本身的色香味特点,第二层为葡萄酒酿造的色香味特点,第三层为葡萄酒陈年的色香味的特点。   第一层 万物有类,葡萄也不例外,诸如(上海)马陆葡萄,巨峰葡萄,马奶子葡萄,⋯⋯或用地方命名,或用品种专属名称,甚至俚语比喻,方法种种。而对于酿葡萄酒的品种,则主要为Vitis Venifera(原产于欧洲的一种葡萄的门类),这拉丁语的名称指的是一个葡萄品种的大类,我不知道中文如何翻译,索性就直接用拉丁字母的真身吧! 既然同属一类,香气自然也是“物以类聚”。红葡萄酒一般都有红色水果、莓子的味道,白葡萄酒多有柑橘柠檬味道。而对于品质出众的葡萄酒,那香气和口感自然也更加复杂,——不然“品质”如何算“出众”呢? 在Vitis Vinifera大家族种,又分出万千种不同的品种来,知名的红葡萄品种有Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Merlot(梅洛)、Cabernet Franc(品丽珠)、Syrah(西拉)、Pinot Noir(黑皮诺)、Marlbec(马尔贝克)、Grenache/Garnacha(歌海娜)、 Carménère(佳丽酿)、Morverdere(慕合怀特)、Nebbiolo(内比欧罗)、Sangiovese( 桑乔维塞)、Tempranillo(天普尼罗),等等;知名的白葡萄品种有Chardonnay(霞多丽)、Sauvignon Blanc(长相思)、Semillon(赛美蓉)、Riesling(雷司令)、琼瑶浆(Gewürztranimer)、Chenin Blanc,等等。每种葡萄均具有各自鲜明的个性。 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)可能是国内最知名的葡萄品种了,各大酿酒厂商几乎都有赤霞珠为主导的酒款,或者名为“xx赤霞珠”,或者名为“xx解百纳”(赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠的混酿)。赤霞珠原产于法国波尔多,适宜在温热的环境中生长,属于晚熟品种。 特点:赤霞珠一般具有很宏大的架构,浓重的单宁,高酸度,香气口感表现为黑色水果(莓果)占主导,特别是黑加仑、黑醋栗、车厘子的成熟的味道,带有典型的青椒(灯笼椒,而非辣椒)的气息,随着陈年会演化出雪松、薄荷的味道。受波尔多影响,赤霞珠往往使用新的橡木桶陈酿,因此也会带有浓郁的咖啡、巧克力、香草、坚果等味道(但这不是赤霞珠葡萄本身的味道特点)。赤霞珠另外还有一个特点在于mid-palate比较空洞,也就是口感的中段相对于浓郁的第一印象和长长的回味而言显得短促而缺乏内容。所以,判断年轻的赤霞珠在于:高丹宁、高酸度+黑醋栗、灯笼椒香气+略空洞的mid-palate。 Merlot(梅洛)这是一款很讨人喜爱的葡萄品种。梅洛也是法国波尔多原生的葡萄品种,特别是波尔多右岸(Saint Emilion, Pomerol等村镇)酿造很著名的梅洛为主要品种的葡萄酒。梅洛更偏好凉爽一些的温热气候,口感上更柔和、饱满,中等酒体、中等单宁、中等酸度,相对于强劲的赤霞珠,梅洛更具有亲和力,就像黑森林蛋糕,松松软软而细腻可人。梅洛在香气上,主要体现为草莓、覆盆子、李子、黑布林、梅脯等黑色水果的味道(比赤霞珠的黑加仑、黑醋栗气息更轻、柔),陈年后有烟草、雪松、泥土气息。现在的梅洛也深受深度萃取和新桶陈酿的影响,在酿酒的环节,使用例如微氧化(micro-oxygenation)等手段尽可能地萃取出(梅洛)葡萄本身的色素、酚类元素(phenolics)、甘油类物质(glycerin)等,并且大比例地使用新橡木桶陈酿,给与酒体额外的“激励”,造就出浓郁稠烈甚至胜过赤霞珠的红葡萄酒。在盲品时候,分辨梅洛品种的方法主要依靠:(i)中度酒体:馥郁(西)梅脯与黑色水果香气,中等或偏高单宁,中等酸度;(ii)重度酒体:?(待进一步探索) Cabernet Franc(品丽珠)品丽珠是赤霞珠的近亲。UC Davis大学最近的研究称“赤霞珠是品丽珠与长相思杂交而成的品种”。品丽珠最富盛名的地方在卢瓦尔河谷(Valley de Loire),卢瓦尔河谷在波尔多的北面,所以气候更为凉爽,可见品丽珠是一个适应更凉爽的温热气候的葡萄品种。在波尔多,也有种植一定比例的品丽珠,主要用来与梅洛或(和)赤霞珠混合。品丽珠一般比赤霞珠更早成熟,在某些气候条件比较差强的年份,品丽珠的质量会好于赤霞珠,这也是为什么在较为靠北的卢瓦尔河谷,选择种植品丽珠而不是赤霞珠。品丽珠具有一些与赤霞珠类似的香气,例如灯笼椒的味道,但品丽珠会带有更加明显的青草气息(herbaceous notes),黑色水果味道也更淡雅,倾向于像覆盆子、李子而非浓郁的黑色莓子。品丽珠酒体略轻,属于轻~中度酒体;单宁也较弱,属轻~中度单宁;酸度较高,属中~高酸度。 Syrah(西拉)/Shiraz(设拉子)一般认为西拉原生于法国罗讷河谷(Rhône Valley)北部,是当地重要的葡萄品种。最近一些年,澳大利亚的设拉子(Shiraz)声名鹊起,这两者是同一种葡萄:一般把旧世界风格称为Syrah,而新世界风格成为Shiraz。(另外一个类似的例子是Pinot Gris和Pinot Grigio,两者也是同一种葡萄,只是法国阿尔萨斯风格的称为Pinot Gris,而意大利风格的称为Pinot Grigio。)西拉具有很馥郁的香料香气,特别是黑胡椒、丁香等味道。从结构上:高酸度,高单宁,中度~重度酒体。 Pinot …

#WSET Diploma学习笔记# Unit 4 Spirits of the World:历年试题

所有内容仅供学习使用。版权属于英国WSET机构,此博客未曾获得商业授权,也不做商业使用。 版权方如有异议,请联系作者,将马上撤下敏感内容。(联系方式:新浪微博@shannonXY) Unit 4 Spirits of the World 的考试分两部分。1、简答题。三个简短的主题,考生需要按照要求写一段文字来回答或者描述。2、盲品。给出三支不同的烈酒,盲品描述各款酒的特点,并按照要求回答问题。 这里是历年的问题集锦,供大家参考。

纽顿酒庄(Newton Vineyard),加州纳帕山谷的隐士

一、纽顿酒庄(Newton Vineyard)介绍 纽顿酒庄,Newton Vineyard,创立于1977年,坐落在美国加州的纳帕山谷(Napa Valley)的圣海伦娜(Saint Helena)的温泉山(Spring Mountain)上,被誉为加州葡萄酒业的先驱。温泉山是因该区域有数个小温泉以得名。该地区密布着繁茂的森林,零星分布着许多小型的葡萄园;大部分的葡萄园面向东方。由于温泉山的海拔高度, 山区上游位置冬天偶有降雪。山谷的早晨暖和的速度会比山谷底的要快,晚上也倾向比山谷底的较温暖,原因是这里的逆温层晚上让暖空气沿斜坡上升。 纽顿酒庄占地约560英亩,种植了120英亩的葡萄田,海拔高度在500至1600英尺之间,主要葡萄品种为梅洛、品丽珠、赤霞珠和小维尔多。在索诺玛地区(Sonoma County)的Carneros地区,纽顿酒庄也拥有一块葡萄田,并与附近其他一些果农签有长期供货合约,主要种植和采收霞多丽葡萄。 纽顿酒庄是彼得-纽顿和淑华-纽顿(原名林淑华,婚后该用夫姓)共同创建的。当时温泉山附近还没有人种植过葡萄或者从事酿酒,纽顿夫妇如何会选择在这个地区见葡萄酒庄园的呢?林淑华在一次酒会上描述为:这是一块天赐予我们的土地。“有一次我正在纳帕山谷骑马,从一座山顶往下狂奔,那山坡非常陡峭,尘土飞扬,让我心生恐惧。当我最终安全抵达山脚的时候,我回首一看:哇!好一座山坡,

法国勃艮第(Burgundy / Bourgogne)地区各个A.O.C.原产地认证产区中文译名(中英对照)

正值2010年份的勃艮第酒花马上放出,我来凑个趣儿,把前段时间翻译的法国勃艮第各个原产地认证产区的名称发布出来,以飨诸公。 如有翻译得不到位的地方,还请诸位及时提出,请不吝指教:@ShannonXY (weibo.com) 或者在此帖“评论”单元赐教。不胜感激! 次区域  Sub-Region 原产地认证区域 A.O.C. 下勃艮第 Basse-Bourgogne 夏布利 chablis 下勃艮第 Basse-Bourgogne 夏布利特级 chablis grand cru 下勃艮第 Basse-Bourgogne 依兰希 irancy …

国产葡萄酒盲品纪录(2011/11/16)

一直有一种说法,中国国内酿造的葡萄酒“压根儿没法喝”!这个一棍子打死全部的命题,我琢磨了好几年,一直没有找到翻案的底气,更没有有力的论据。今天,借着“加贝兰赤霞珠干红”在英国《品醇客(Decanter)》杂志的国际葡萄酒挑战赛(DWWA)上的出色表现,我斗胆组织了几个友人来一试国产旗舰级葡萄酒的身手。 所谓“旗舰级”,是我冒昧在纷繁复杂的国产葡萄酒中间选出来的几个厂牌。外国的葡萄酒酿造的地方叫“堡”叫“庄”,中国的则称为“厂”,可见我天朝在现代化道路上大步领先。诸大厂商,如中粮的长城,烟台张裕,天津王朝,或者西域雄狮的新天、天山童佬中信国安的“尼雅”,恐怕要从里面遴选几支真正出色的葡萄酒还是蛮困难的一件事情;所以“旗舰”与他们无缘,他们只适合叫做“航空母舰”。 这次主要还是集中在宁夏产区和山西。这两个地区的屈指可数的几家酒庄,在过去三五年里表现突出,深受

什么是好的葡萄酒

——写于罗伯特-帕克“the Magical 20”品酒会之后 11月8日在香港的 “Wine Future” 参加了Robert Parker Jr.的品酒会,主题是他擅长的波尔多,为 “the Magical 20”。在酒会开始之前的近半个小时里,Parker讲述了他的经历和他个人对葡萄酒的一些观点;其中关于什么是“伟大的葡萄酒(Great Wine)”的描述,引起了我的共鸣,也激发了我的思考。   ©2011 Shannon Mao 保留一切权利。未经允许请勿做任何商业转载。   国内喝红酒(葡萄酒*,下同)的人,最困惑的一个问题是:什么样的红酒算是一支好酒? 对于中国这样一个刚刚开始“学习”如何喝红酒的国家,提出这个问题理所当然。但其实,即使是已经喝了几千年葡萄酒的国家,如意大利、法国、英国,或者(如果算上祖先们的历史的话)加上美国、澳大利亚等国,“什么样的葡萄酒称得上好酒”也是一个充满争议的话题。   葡萄酒本身而言,也许只是葡萄发酵后形成的低度(约12%左右,相对于高度的烈酒,40%甚至更高而言)酒精饮料。但不同国家、地区因为不同的葡萄品种,不同的风土条件,不同的酿造工艺,酿造出不同风味的葡萄酒,而孰优孰劣,自古难有公论。 …

#WSET Diploma学习笔记#Unit 2 Wine Production:单词表

WSET Diploma考试的第一门,也是参加其它门课程学习的前提,是要完成Unit 2 “Wine Production”的学习和考试(不论你通过与否,都可以进行接下来其它课程的学习)。 Unit 2 “Wine Production”包含三个部分,种葡萄(Viticulture),酿酒(Vinification),熟成处理与装瓶(Maturation, Treatment and Bottling)。从本质上看,这些部分很大程度牵涉到农业科学和化学,介绍了气候、温度、宏微观环境对葡萄种植生产的影响、葡萄植株的种植管理、果实的管理与收获等,以及酿造过程,陈酿熟成及后续装瓶直至销售的各个环节。 下面收录的是有关Unit 2的 “Study Guide”上的一些生词,供大家参考。 我个人的经验认为,如果能够在阅读“Study Guide-Unit 2”之前熟读如下的单词,对于非英语为母语的学生将大有帮助。 下面的单词表是我个人整理并借助Mac OS X系统内Dictionary工具查据的注音与释义,中间可能有差错,请阅读使用时注意甄别。

Cloudy Bay, Te Koko Sauvignon Blanc 2007

Cloudy Bay (中文译名:云雾之湾)是新西兰的老牌庄园,他酿造的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒曾经帮新西兰赢得了国际声誉,并且直到现在还一直引领者新西兰长相思酿造的潮流。 虽然近些年来,包括Neal Martin等著名葡萄酒评论家对于“云雾之湾”近些年份酿造水平提出很多质疑和批评,但我依然觉得这家庄园的长相思,不论是普通款的,还是这款属于高端产品的Te Koko (蒂蔻蔻),均是大家风范,是绝对不会让饮用者失望的酒款。 今天试饮的是Cloudy Bay, Te Koko Sauvignon Blanc 2007。侍酒温度13.5度(酒柜中放置数月,拿出后直接打开)。 有关这支酒的品饮记录: shannonXY (weibo.com/vinblog):让心情变好的理由在于喝一支好酒。一个人独吞这支"云雾之湾-蒂蔻蔻"2007。新西兰因为云雾之湾而闻名世界,一直被模仿,从未被超越!这估计就是我喜欢她的理由。草香花香热带果香杂陈,细腻入骨的橡木桶香,四年的演化出落这个如双十年纪的少女,不再青涩而更多内涵;尚可再陈放三至五年。95分。

2011年的葡萄酒大师(Master of Wine)考试(实践+理论部分)

Master of Wine,葡萄酒大师,也许是全世界葡萄酒职业考试中的最高级别了。到今天为止,全世界现存289位葡萄酒大师,她们(他们)是可以在自己的名字后面加上MW缩写的职业精英。而谈到如何获得葡萄酒大师的“职称”,业内人士都会摇头不止:这是一个魔鬼考试! 2011年6月头上,刚刚结束新一届的葡萄酒大师“考试”(或者说“炼狱”),这里把实践考试(Practical)和理论考试(Theory)的考卷贴出来。 补充点基础知识:葡萄酒大师的考试一般分为三部分:理论考试(Theory),实践考试(Practical),论文(Dissertation,注意,是博士论文的英文单词,不是普通的Paper)。前两个部分一般在每年的六月份,於英国伦敦,或者澳洲悉尼,或者美国纳帕(Napa)举行;而论文则一般在通过前两项魔鬼考试后,再选题写作并稍后提交。只有合格完成所有以上三个部分的考生,才有资格被授予”Master of Wine”的称号。 理论考试要考四天,每天一张考卷,每次3个小时考试时间回答2-3个问题(!!BT啊!才二、三个问题,要回答三个小时!)。理论考试的问题看起来很简单,一般都是一句话而已;但想想看:在一个封闭的房间里面埋头回答这些寥寥几个单词的问题,你是不是有点摸不着边际,然后头皮阵阵发麻?心里不免要咒骂变态的英国鬼子,怎么想出这些鬼问题来为难考生! 实践考试说白了就是盲品,考三天,每天两小时零一刻钟,每次对比品尝12支酒,按照规定的要求答题。对比一下自己的盲品水平,看是不是可以回答其中的一部分?『哦,玩笑说一句:按照我所听说或者偶尔观赏到的国内一些“盲品大师”的水平,比如可以准确猜出具体年份和某个酒庄,抑或凭借气味就能分辨出波尔多右岸之类,肯定要比这些“实践考试”的要求还要优异很多。』   亚洲目前只有一位葡萄酒大师(Master of Wine),祖籍韩国。可惜的是咱中国大陆目前还没有通过葡萄酒大师考试的高人。但龙凤美酒的赵凤仪老师似乎有参加这次考试,期待她能够顺利地通过,成为中国首位Master of Wine! (虽然她只有1/2的中国血统。)  

2010年度波尔多期酒各评分汇总

每年四五月份的波尔多期酒都是盛大的典礼,全世界知名的评论家都汇聚一堂,桶边试酒,并给出自己的分数。 借助于发达的互联网,这里将几个知名的评论家的打分汇总如下。